关键词：米糠蛋白；酶解；多肽
摘 要：研究了不同蛋白酶以及加酶量、酶解温度、酶解时间、pH 对米糠多肽产率的影响,并利用响应面法对米糠多肽制备工艺条件进行了优化,同时分析了木瓜蛋白酶酶解米糠蛋白产物的相对分子质量。结果表明,木瓜蛋白酶是较好的米糠蛋白降解酶,木瓜蛋白酶酶解制备米糠多肽的最优工艺条件为:加酶量1. 5%,酶解时间3. 4 h,酶解温度40. 5℃,pH 5. 6;在最优工艺条件下,米糠多肽产率达到79. 3%。米糠多肽的相对分子质量分布在500 ~700 之间。