小麦淀粉焦磷酸钠改性工艺研究
作者单位：丁志刚,高红梅,Ding Zhigang,Gao Hongmei(安徽科技学院,凤阳,233100)施雯,Shi Wen(安徽科技学院,凤阳233100;广东海洋大学,湛江524089)张玉霞,Zhang Yuxia(徐州得隆生物科技有限公司,睢宁,221200)
加工时间：2014-07-15
信息来源：中国粮油学报
关键词：小麦淀粉;焦磷酸钠;改性;性质;wheat starch;sodium pyrophosphate;modification;properties
摘 要：为优化小麦淀粉磷酸酯的半干法制备工艺,以小麦淀粉为原料,选取焦磷酸钠为酯化剂来制备小麦淀粉磷酸酯.应用单因素试验与正交试验,探索了磷酸盐用量、反应温度、反应时间、pH等因素对产品取代度、反应速率的影响.研究结果表明,小麦淀粉磷酸酯的最佳制备工艺条件为:pH 6.0,反应温度为150℃,磷酸盐用量为淀粉干重的3％,反应时间控制在70 min,小麦淀粉磷酸酯的取代度最大.改性后的小麦淀粉,冻融稳定性、透明度、黏度以及溶解性和膨胀度均比原淀粉高,更适用于冷藏或冷冻食品行业.
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