餐饮业作为基础性消费产业，是服务业的重要组成部分。近年来，我国餐饮业供给能力及服务水平不断提升，餐饮市场规模持续扩大。但2020 年餐饮业受新冠肺炎疫情重创，门店大面积停业，企业经营压力加大，资金短缺问题日益凸显，收入增速深度下滑。但中长期来看，餐饮业为居民消费的重要领域，疫情对餐饮业的冲击是短期的，不会改变餐饮业快速发展、持续升级的长期发展趋势。与此同时，疫情倒逼餐饮企业探索新业态、新模式，拓展新服务价值，餐饮行业增长模式加速转换。

1 餐饮业总体发展情况 ...................................................... 8
1.1 餐饮业概述 ............................................................ 8
1.1.1 行业定义 .......................................................... 8
1.1.2 行业分类 .......................................................... 8
1.2 餐饮业发展的主要特征 .................................................. 8
1.2.1 行业发展周期 ...................................................... 9
1.2.2 行业垄断程度 ..................................................... 10
1.2.3 市场供求状况 ..................................................... 11
1.2.4 产业依赖度 ....................................................... 12
1.2.5 行业技术水平 ..................................................... 13
2 餐饮业发展环境分析 ..................................................... 14
2.1 宏观经济环境分析 ..................................................... 14
2.1.1 2020 年全球经济形势回顾 .......................................... 14
2.1.2 2020 年国内经济形势回顾 .......................................... 16
2.2 产业政策环境分析 ..................................................... 18
2.2.1 《餐饮食品营养标识指南》等3 项指南出台 ........................... 18
2.2.2 餐饮业积极响应“史上最严限塑令” ................................. 19
2.2.3 餐饮质量安全提升行动有序开展 ..................................... 20
2.2.4 各地各部门采取措施制止餐饮浪费 ................................... 21
2.2.5 餐饮服务量化分级管理进一步健全 ................................... 22
2.2.6 7 部门联合推进小店经济发展 ....................................... 23
2.3 关联行业分析 ......................................................... 23
2.3.1 农业 ............................................................. 23
2.3.2 农副食品加工业 ................................................... 25
2.3.3 旅游业 ........................................................... 27
3 餐饮业运行情况分析 ..................................................... 29
3.1 行业景气情况分析 ..................................................... 29
3.2 行业固定资产投资情况分析 ............................................. 30
3.3 行业运行情况分析 ..................................................... 32
3.3.1 餐饮业整体运行情况 ............................................... 32
3.3.2 连锁餐饮企业运行情况 ............................................. 36
3.4 产业结构分析 ......................................................... 39
3.4.1 餐饮业整体 ....................................................... 39
3.4.2 连锁餐饮业 ....................................................... 40
3.5 行业经济效益分析 ..................................................... 42
3.5.1 盈利能力分析 ..................................................... 42
3.5.2 偿债能力分析 ..................................................... 43
3.5.3 营运能力分析 ..................................................... 45
3.5.4 成长能力分析 ..................................................... 45

4 餐饮业竞争格局分析 ..................................................... 47
4.1 行业区域特征分析 ..................................................... 47
4.2 中国餐饮百强企业结构分析 ............................................. 49
4.3 上市公司经营情况分析 ................................................. 51
4.3.1 全聚德（002186） ................................................. 51
4.3.2 西安饮食（000721） ............................................... 53
4.3.3 广州酒家（603043） ............................................... 55
4.3.4 海底捞（06862.HK） ............................................... 56
5 餐饮业发展趋势预测 ..................................................... 58
5.1 2021 年宏观经济形势展望 .............................................. 58
5.1.1 2021 年全球经济形势展望 .......................................... 58
5.1.2 2021 年国内经济形势展望 .......................................... 60
5.2 餐饮业发展趋势预测 ................................................... 61
5.2.1 餐饮市场整体将趋于稳定向好发展 ................................... 61
5.2.2 餐饮业零售化发展趋势将加速 ....................................... 61
5.2.3 品牌化将成为餐饮业高质量转型重要方式 ............................. 62
5.2.4 智慧餐饮将成为行业发展新动能 ..................................... 62
6 餐饮业投资机会与风险分析 ............................................... 64
6.1 投资机会分析 ......................................................... 64
6.1.1 新式茶饮行业处于快速扩张期 ....................................... 64
6.1.2 三四线城市仍为餐饮增量市场 ....................................... 64
6.1.3 网红小吃消费成为新时尚 ........................................... 65
6.1.4 跨界经营拓宽餐饮边界 ............................................. 65
6.2 投资风险分析及相关建议 ............................................... 66
6.2.1 疫情反复风险 ..................................................... 66
6.2.2 食品安全风险 ..................................................... 66
6.2.3 人才短缺风险 ..................................................... 66
6.2.4 经营不确定性风险 ................................................. 67
6.2.5 商标、标识被侵权风险 ............................................. 67