关键词：不同出粉率小麦粉；粉质特性；营养组分
摘 要：小麦制粉过程不同出粉率的小麦粉粉质特性、营养组分含量都有明显差异.根据在线生产的各系统粉管的出粉率和流量比,按流量比例取不同粉管的小麦粉配成出粉率分别为35％,40％,50％,60％,70％,80％,90％、97％的小麦粉.对不同出粉率的小麦粉进行粉质特性和营养组分测定,研究出粉率对小麦粉品质和营养组分含量的影响,以期为生产中生产出加工品质、食用品质、营养品质均佳的小麦粉提出理论上的参考.试验结果表明微量营养素和粉质特性在出粉率80％左右达到最佳状态,但是灰分含量偏高.