关键词：绿豆皮；超声辅助提取；黄酮；抗氧化
摘 要：对绿豆皮黄酮的超声波辅助水提工艺及其体外抗氧化活性进行研究。在单因素试验的基础上，以超声提取时间、超声功率、超声温度和液料比为自变量，以绿豆皮黄酮提取量为响应值，采用四因素五水平的中心组合试验设计进行响应面回归分析。通过分析各因素的显著性和交互作用，优化得到绿豆皮黄酮的超声波辅助水提最佳工艺条件为：超声功率419 W（实际采用400 W）、超声温度70 ℃、超声时间75 min、液料比45∶1（mL/g），在此条件下绿豆皮总黄酮提取量可达（10.18±0.03） mg/g。在对绿豆皮水提黄酮的体外抗氧化活性研究中，发现经HPD100大孔吸附树脂初步纯化的绿豆皮水提黄酮对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的清除能力和VC相当，而其对羟自由基清除能力低于VC，绿豆皮水提黄酮对2 种自由基清除的IC50分别为6.57 μg/mL和54.21 μg/mL，VC的IC50值分别为6.12 μg/mL和16.58 μg/mL。