关键词：食源性致病菌;食品安全;监测
摘 要：目的 了解郑州市各类食品中致病性微生物的分布及污染状况，为食品安全监管提供科学依据。方法 参考《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》和《河南省食品安全风险监测方案》样品采集及检验方法，对样品中所含铜绿假单胞菌、克罗诺杆菌属、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、梭状芽孢杆菌等14种致病菌进行监测分析。结果 13类食品共计320份样品共检出致病菌34株，总检出率为10.63%(34/320),检出率较高的有蜡样芽孢杆菌(16.67%),克罗诺杆菌(15.38%),产气荚膜梭菌(13.79%),沙门氏菌(8.37%)。不同食品中致病菌检出率最高的是生肉与生肉制品(70.27%),其次为餐饮食品(36.36%),冲调谷物制品(15.38%),桶装饮用水(7.69%)。结论 郑州市抽检食品受到食源性致病菌不同程度的污染，应加大开展食品安全风险监测区域、监测数量、监测项目及监测频次，及时掌握特定食品中或特定微生物污染水平，掌握食源性致病菌的变化趋势，为政府食品安全监管提供科学信息，切实提高本市食品安全保障能力和水平。
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