关键词：2,6-二氯靛酚法;青椒;抗坏血酸;叶绿素;脱色
摘 要：研究2,6-二氯靛酚法测定青椒中抗坏血酸的脱色条件，主要对比了活性炭、皂土和高岭土3种吸附剂对青椒中抗坏血酸吸附率及对叶绿素的脱除率的影响。结果表明，以4%的皂土为吸附剂，在25℃下吸附25 min，对抗坏血酸的吸附率为5.1%，对青椒叶绿素的脱除率达86.1%，经脱色处理后的样品基本上无颜色，且抗坏血酸的吸附量小。采用2,6-二氯靛酚法测定其中的抗坏血酸含量，终点颜色易于判断且基本不影响分析结果，该方法精密度为4.17%，回收率在97.7%～107.0%，能够满足测定要求。
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