关键词：高光谱成像技术;检测;动物源性食品;微生物
摘 要：高光谱成像（hyperspectral imaging,HSI）技术作为一种无损、快速、准确的检测技术在动物源性食品微生物污染检测方面得到了广泛应用。该技术集图像与光谱技术的优势于一体，可同时检测实验样品的物理特征与化学特征。本文系统地综述HSI原理，及其在动物源性食品微生物（菌落总数、腐败菌、致病菌）污染无损检测方面的研究进展，指出HSI可以检测出食品中的目标微生物种类和数量，并提出随着光学技术、计算机技术的进一步发展，HSI未来可能的发展方向。
内 容：原文可通过湖北省科技信息共享服务平台（http://hbstl.hbstd.gov.cn/webs/homepage.jsp)获取