关键词：食品加工;煮制;天后;蒜片;糖醋蒜;翻拌;白萝卜;蒜皮;小段;分级包装;
摘 要：一、桂花蒜将大蒜剥皮、去须,入缸用清水浸泡。第2天换水,第3天捞出控干。然后按蒜头50千克,白糖12千克,红糖、桂花各0.5千克,酱油7.5千克,醋7.5千克的比例煮制配料汤。将煮好的配料汤晾凉,倒入蒜缸内。隔3~4天倒缸1次,倒3~4次缸后封贮。1个月后即为成品。二、糖醋蒜薹1.配料。鲜蒜薹50千克,白糖20千克,醋10千克,食盐2.5千克,水
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