关键词：特殊医学用途全营养配方食品;蛋白质;体外消化;Caco-2单层细胞模型;促钙转运
摘 要：为考察三种特殊医学用途全营养配方食品(蛋白质组成为约55%乳清蛋白和45%酪蛋白的非水解蛋白配方B₀、100%非水解乳清蛋白配方B₁、100%适度水解乳清蛋白配方B₂)中不同的蛋白质组成对体外消化特性及促钙转运的影响，采用国际INFOGEST方法对其进行体外模拟消化，并进行了游离α-氨基含量、水解度、肽序列及氨基酸组成分析。之后通过建立Caco-2单层细胞模型，探讨三种特殊医学用途全营养配方食品在消化前后对钙转运的影响。结果表明，当消化时间为240 min时，非水解乳清蛋白配方B₁和适度水解乳清蛋白配方B₂的水解度分别为50%和45.5%，均大于非水解蛋白配方B₀（水解度为36.5%），配方B₁和B₂的平均肽链长度分别为5.06和4.52，均比配方B₀短（平均肽链长度为5.45），可见配方B₁和B₂的体外消化性更好。此外，配方B₂含有较多能与钙结合的氨基酸，消化前具有最好的促钙转运能力，转运时间为120 min时钙转运量为32.20 μg，但在消化后配方B₁促钙转运能力更好，转运时间为120 min时钙转运量为35.70 μg。钙生物利用率分析的结果表明，消化前B₀、B₂和消化后B₁的生物利用率分别为32.76%、36.39%和40.60%，均高于CaCl₂，证明它们能够促进钙在肠道中的生物利用率，提升肠道中钙的吸收效果。研究结果为特殊医学用途全营养配方食品的研究提供依据，为补钙产品的开发提供思路。
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