关键词：沙门氏菌;混合培养法;快速检测;评价
摘 要：目的 通过对标准菌株以及人工污染样品的检测,评价混合培养法在检测食品中沙门氏菌的应用。方法 本研究采用混合培养法对3株不同血清型的沙门氏菌和30株非沙门氏菌进行检测,分析该方法的灵敏度和特异性;同时制备人工污染的样品(包括肉制品、乳制品、巧克力)进行检测,评价混合培养法和GB4789.4—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》方法的一致性。结果 混合培养法对3株沙门氏菌的检出限为1 CFU/25 g,而30株非沙门氏菌检测结果 均为未检出,说明该方法具有良好的特异性;用混合培养法和GB4789.4—2016分别对人工污染样品进行检测,对3类加标样品的检测灵敏度为:100%、100%、100%,总体灵敏度为100%;检测特异性为:93.2%、97.8%、93.2%,总体特异性为94.7%;检测假阴性率为:0、0、0,总体假阴性率为0;假阳性率为:6.8%、2.2%、6.8%,总体假阳性率为:5.3%;相对准确度为:97%、99%、97%,总体相对准确度为97.7%;混合培养法与GB 4789.4—2016方法阳性比例显著性差异为:1.33、0、1.33,总体显著性差异为0.89。结论 根据SN/T 3266—2012《食品微生物检验方法确认技术规范》的判定规则,混合培养法和GB4789.4—2016在统计学意义上无显著性差异。该方法具有提高实验效率、降低检测成本的优势,能够快速检测食品中沙门氏菌,在食品中致病性微生物的检测中具有较好的推广性。
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