关键词：高温大曲;机械制曲;感官;理化指标
摘 要：十里香机械制曲是以人工制曲的工艺参数为基础，实现了原料进仓、润粮、粉碎、曲块成型的机械化控制。研究机械制曲和人工制曲在培曲过程中对曲房室温、湿度和曲坯温度的影响，对比两者所产成品曲坯的感官和理化指标差异。结果表明，与人工制曲相比机械制曲更加有益于曲坯的成型，且两种方式生产的高温大曲在感官、理化指标方面基本一致。
内 容：原文可通过湖北省科技信息共享服务平台（http://hbstl.hbstd.gov.cn/webs/homepage.jsp)获取