关键词：机械装甑;人工装甑;蒸馏效果;白酒
摘 要：通过机械装甑与人工装甑的酒醅蒸馏效果对比研究,比较两者装甑方式在产量、优级酒比例及对酒醅中主体香成分(己酸乙酯)的提取方面产生的影响。结果表明,在总产量方面,机械装甑与人工装甑无明显差距;在优级酒比例和对酒醅主体香成分提取方面,二者差距明显,机械装甑比人工装甑平均每甑分别高出12.0%和10.8%。
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