关键词：食品馅料;散装食品;保藏;保质期
摘 要：为了研究散装自制食品馅料的保藏条件，本文通过测定在4℃、25℃和37℃条件下保藏不同时间后，畜肉类生馅、畜肉类熟馅和豆蓉沙类熟馅3类散装食品馅料的安全指标，参照相关国家食品安全标准，得出散装食品馅料的实验室保藏极限值，结合食堂高级技师的感官调研问卷，形成散装食品馅料的建议保质期。结果表明，畜肉类生馅和熟馅的建议保质期为冷藏条件下24 h，常温条件下（不高于37℃）4 h；豆蓉沙类熟馅的建议保质期为冷藏条件下72 h，常温条件下（不高于37℃）48 h。
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