关键词：发酵食品;组胺;控制方法;安全
摘 要：食物中的组胺越来越受到人们的关注,食用过量的组胺对人体危害极大。在发酵食品生产过程中,由于形成了适合产组胺菌株生存的环境,因此,发酵食品成品中的组胺含量更应受到严格控制。本文主要是综述了近年来发酵食品抑制组胺含量的几个方面,以期为今后提高发酵食品的安全性提供参考。
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