关键词：肠炎沙门氏菌;生物膜;液体包装材料;接触表面;温度;pH
摘 要：目的 评价肠炎沙门氏菌在常见液体食品包装材料上生物膜的形成能力,并分析温度与pH对生物膜生成量的影响。方法 分别测定4种不同液体包装材料(铝、聚丙烯、聚乙烯、铝箔),在室温(25℃)和低温(4℃)储藏条件下以及3种液体食品(可乐、牛奶、矿泉水)模拟pH状态下,肠炎沙门氏菌的生物膜形成量。进一步采用线性回归分析各因素对生物膜形成的主效应及交互作用。结果 25℃条件下,两种肠炎沙门氏菌在任何材料上的生物膜形成量均显著高于4℃(P<0.05)。pH 6.6条件下生物膜的形成量最高,其次是pH 7.1,最后是pH3.1,差异具有统计学显著性(P<0.05)。线性回归分析结果显示,温度、pH和材料均是生物膜形成的影响因素,温度和pH对生物膜形成具有交互作用(P<0.05),在聚丙烯材料上生物膜的形成能力最弱(β=–0.10, P<0.05)。结论 肠炎沙门氏菌能够在常见液体食品包装材料上形成生物膜,弱酸和室温条件下更易形成生物膜,而低温、强酸以及聚丙烯材料上的生物膜形成能力较弱。本研究为优化液体食品包装材料的选择及储存条件提供了科学依据,对保障食品安全有指导意义。
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