关键词：丝状真菌;食品色素;工业生产;海洋真菌
摘 要：丝状真菌有望成为食品色素的可靠来源,如聚酮类曲红色素和羟基芦荟蒽醌类色素,它们具有化学结构多样、生物活性显著并往往兼有营养和保健功能等优点,因此丝状真菌生产食品色素极具开发潜力。简要综述了近年来在丝状真菌生产食品色素方面取得的新发现,以期为工业化生产天然食品色素提供参考。此外,海洋真菌也是众多新型色素的潜在资源。
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