关键词：热杀菌;羧甲基纤维素钠;金枪鱼罐头;COMSOL Multiphysics;模拟
摘 要：本文基于COMSOL Multiphysics多物理场软件和Data Trace无线温度传感器等新型研究手段,采用羧甲基纤维素钠(CMC)、水和金枪鱼为模拟和仿真研究对象,分别研究了粘度、罐高径比与倾斜角、旋转速度对液态罐头食品热杀菌过程的影响,以及金枪鱼罐头热杀菌中不同热杀菌条件对金枪鱼罐头品质的影响,得出以下几点结论： 1.液态罐头食品杀菌过程中,温度、速度变化受粘度影响很大。粘度越大,整体受热越慢、产生的自然对流效应越小。因自然对流而产生的最慢加热区(Slowing Heating Zone, SHZ)在罐内不停的移动,基本位于10-30%高度处。杀菌过程中不同位置的致死率差距随粘...
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