关键词：食品材料;3D打印;材料特性;食品加工
摘 要：食品材料是食品3D打印的关键因素。文章总结了目前在食品3D打印中常用食品材料(蛋白质、淀粉、水凝胶、脂肪)的特点，分析了不同材料组合对成形性能的影响，对不易打印材料如何提高印刷效果给予了一定的建议，指出了目前食品3D打印中食品材料发展面临的技术瓶颈，并对未来食品3D打印技术的发展趋势进行了展望。
内 容：原文可通过湖北省科技资源共享服务平台(https://www.hbsts.org.cn/)获取