关键词：纳他霉素;高效液相色谱法;糕点;苹果汁;卤猪肉
摘 要：目的：建立一种简单快速的样品前处理方法结合高效液相色谱法测定糕点、苹果汁和卤猪肉中的纳他霉素。方法：样品经75%甲醇水溶液、超声波提取，经色谱柱分离，以甲醇-0.1%甲酸水溶液为流动相进行等度洗脱，利用高效液相色谱仪进行定性和定量分析。结果：纳他霉素在0.1～10.0 μg·mL^-1的浓度范围内线性关系良好，相关系数大于0.995，检出限为0.1 mg·kg^-1。对糕点、苹果汁和卤猪肉进行加标回收实验，平均回收率为83.24%～101.60%，相对标准偏差为1.51%～8.21%（n=6）。结论：本方法操作简便快速、灵敏度高，准确性和精密度良好，可满足食品中纳他霉素快速筛查和定量分析的需求。
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