关键词：沙枣;功能物质;生物活性;食品加工
摘 要：沙枣的各个部位如果实、花、叶、树皮等都可用作药材。沙枣果实含有丰富的蛋白质、多糖、黄酮类、酚类、鞣质等生物活性物质，具有增加机体免疫能力、降糖、降低胆固醇、抗炎、抗菌、抗氧化、抗疲劳、抗腹泻等多种药理作用，可被加工制作成饮料、果酱和饼干等多种产品。本文主要综述了沙枣果实中的生物活性成分、药理作用及其在食品中的应用方式，以期为沙枣资源的开发与综合利用提供参考。
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