关键词：红曲色素;高效液相色谱-串联质谱法;食品添加剂
摘 要：目的 建立通过式固相萃取-高效液相色谱-串联质谱法测定食品中7种红曲色素。方法 样品经过乙腈提取, Oasis PRiME HLB固相萃取柱(200 mg, 6 cc)净化, Waters ACQUITY UPLC BEH C18 (100 mm×2.1 mm,1.7μm)色谱柱分离,采用高效液相色谱串联质谱仪检测,基质匹配外标法定量。并对豆制品、糕点、酸奶、腐乳、熟肉、饮料以及腊肠7种基质中红曲色素回收率进行了考察。结果 7种基质中潘红胺、红曲红胺、红曲素、红斑素、红曲黄素、红曲玉红素、红曲红素的加标回收率分别为73.9%～112.1%,70.1%～92.6%,72.4%～103.4%,73.8%～93.5%,73.4%～113.3%,71.6%～105.7%,75.0%～112.1%;7种色素的相对标准偏差为0.2%～15.7%;红曲黄素的检出限为3.0μg/kg,其余6种色素的检出限为1.0μg/kg。结论 该方法前处理简单快速、灵敏度高、准确度和精密度良好,采用基质匹配的标准曲线定量,适用于不同基质中7种红曲色素的测定。
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