关键词：抗冻蛋白;特性;制备;纯化;应用
摘 要：抗冻蛋白是一类冰结构蛋白质，在0℃以下能够控制冰晶生长和抑制冰再结晶，可作为低温保护剂，用于保护食品在冷冻保存过程中营养成分不流失。该文对抗冻蛋白的来源、特性、制备与纯化进行综述，并总结抗冻蛋白在冷冻食品应用中的进展，为将来抗冻蛋白产业化生产提供理论参考。
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