关键词：甲醇;氰化氢;干冰;食品;迁移速率
摘 要：甲醇和氰化氢是有毒有害的化学品，工业级干冰中甲醇和氰化氢会迁移至食品中。并且，干冰与食品接触后可能引起有害物质迁移。基于此，在实验室条件下进行了模拟实验。实验结果表明，在不同时间和温度条件下，干冰中的甲醇和氰化氢会逐渐迁移至食品中，且其迁移速率与温度呈正相关。此外，加入食品中的脂肪含量也会对甲醇和氰化氢的迁移速率产生影响。此研究结果为干冰在食品运输和贮存中的应用提供了一定的参考，对于保障食品质量和安全具有一定的指导意义。
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