关键词：餐饮食品;食品安全;监督抽检;微生物
摘 要：分析上海市餐饮环节食品质量安全状况以及存在的问题,以便为下一步监督抽检工作提供参考方向。汇总分析2021年上海市16个区市场监督管理局对外发布的餐饮环节食品监督抽检相关信息。2021年度上海市共完成餐饮食品抽检任务27 643批次,总体不合格率为1.9%,第一至第四季度的平均不合格率呈逐渐增高的趋势。16个区整体抽检情况差异较大,其中黄浦区(3.9%)和浦东新区(3.6%)的不合格率最高。复用餐饮具相较其他食品类别更容易出现不合格;首要的不合格项目类型为微生物,以大肠菌群为代表。建议监管部门继续重视餐饮环节食品监督抽检工作,科学制定抽检计划。餐饮企业落实好主体责任,加强自我管理与风险排查。
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