关键词：生物催化;酶固定化;载体材料;食品工业
摘 要：酶是高效的生物大分子催化剂，广泛应用于食品工业。然而，游离酶活性和稳定性差，重复使用性差。因此，酶常被固定在惰性（不溶性）载体上，以提高其稳定性和重复使用性，即酶的固定化。为了提高固定化酶的生物催化效率，人们研究并开发了多种载体。合适的载体材料和固定化方法对于优化固定化酶的性能至关重要。载体材料的选择通常需要考虑其生物相容性、化学和热稳定性、反应条件下的不溶性、易于再生和重复使用性以及成本效益等。酶固定化技术应用于食品工业中不仅能够提高酶的稳定性和重复利用率，还可改善食品质量、降低加工成本。总结了酶固定化的常见载体，并重点介绍了其在食品工业中的应用，以期为食品工业中酶固定化技术的应用研究提供参考。
内 容：原文可通过湖北省科技资源共享服务平台(https://www.hbsts.org.cn/)获取