关键词：高分辨质谱;致敏蛋白;检测
摘 要：食品致敏原事关食品安全，其检测技术的进步对于食物过敏风险评估具有重要现实价值。与传统的酶联免疫吸附（ELISA）等免疫学检测方法相比，高分辨质谱技术（HRMS）凭借高通量等特点，近些年在食品致敏蛋白检测研究中的应用日渐广泛。该文主要综述了基于HRMS技术的致敏蛋白检测研究进展，重点介绍了致敏蛋白的提取纯化、酶解以及基于HRMS的分析策略和数据采集模式，同时分析了HRMS在致敏蛋白检测方面存在的挑战，以期为促进致敏蛋白检测的现代化发展提供参考。
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