关键词：新疆；南疆；扁桃仁；脂肪酸；营养分析
摘 要：为客观分析评价新疆南疆扁桃仁中蛋白质和脂类营养特性,以新疆南疆主栽品种莎车1 号、莎车9 号和石头扁桃仁为研究对象,运用氨基酸自动分析仪和GC - MS 对扁桃仁中氨基酸和油中脂肪酸组成及含量进行了分析测定。结果表明:莎车1 号、莎车9 号和石头扁桃仁中粗蛋白含量较高,分别为27． 17%、29． 15% 和31． 13%;氨基酸组成全面且含量丰富;粗脂肪含量丰富,分别为53． 76%、50． 64%、49． 26%;油中不饱和脂肪酸含量较高,分别为93． 78%、94． 14%、93． 38%。因此,新疆南疆扁桃是一种极具开发价值的高品质植物蛋白资源和油料作物。