关键词：食品检测;防腐剂;抗氧化剂;高效液相色谱法
摘 要：目的：研究食品中酚类防腐剂和抗氧化剂采用高效液相色谱法的检测价值。方法：选择大豆油为研究对象，针对防腐剂富马酸二甲酯（imethly fumarate,DMF），抗氧化剂没食子酸丙酯（Propyl Gallate,PG）、2,6-二叔丁基对甲基苯酚（Butylated hydroxytoluene,BHT）、叔丁基对羟基茴香醚（Butyl hydroxyanisole,BHA）、叔丁基对苯二酚（T-butyl hydroxyanisole,TBHQ），采用乙腈提取样本，预处理后采用C18色谱柱分离，二极管阵列检测器测定。结果：（1）各组分在0.5-100mg/L的质量浓度范围内线性良好，相关系数r均> 0.99，最低检出限为0.5-2.0mg/kg；平均回收率在88.32%-96.28%之间，相对标准偏差为2.96%-6.51%。（2）实际样品测定结果显示，仅1#和3#样品中检测出BHT，远低于最高限量标准0.2g/kg，其他组分均未检出，说明3个大豆油样品的防腐剂和抗氧化剂添加量满足规范要求。结论：采用高效液相色谱法检测食品中的酚类防腐剂和抗氧化剂，具有操作简单、适用性强、准确性高的特点，可在实际检测工作中推广。
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