关键词：高粱;营养品质;单宁;食品;饲料;开发应用
摘 要：高粱曾是我国主要粮食，因适口性差，含有抗营养因子等问题而退出了主食行列。近年来，随着对高粱研究的深入，高粱的价值被重新认识。高粱中的多酚类物质——单宁受到前所未有的重视。随着多种新的酚类衍生物被发现，高粱作为保健食品原料具有较好的发展前景。本文系统概述了不同颜色高粱中新发现的多酚化合物，总结了高粱在饲料、酿酒和食品方面的研究进展及开发应用潜力，展望了高粱的未来研发方向及发展前景，可为高粱在食品及饲料领域的深入开发利用提供参考。
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