关键词：膨化花生粉；抗氧化性；响应面法
摘 要：为了提高膨化花生粉的抗氧化性，通过单因素试验，确定了提高膨化花生粉抗氧化性最为有效的抗氧化剂种类，利用OXITEST 油脂氧化仪以抗氧化时间为响应值，采用响应面分析法优化抗氧化剂的配比。结果表明: TBHQ 与PG 的组合可显著增强膨化花生粉的抗氧化性，加入增效剂柠檬酸后，其效果更为明显; 当TBHQ 添加量为0． 013% ( 以样品所含油脂计，下同) ，PG 添加量为0． 001%，柠檬酸添加量为0． 007%时，膨化花生粉抗氧化性最好，抗氧化时间为44． 79 h。