关键词：细菌检测;致病菌;微生物学;检测
摘 要：近年来,食品安全事故层出不穷,其中食源性致病菌快速检测一直是研究关注的焦点。致病菌快速检测是采用微生物学、化学、生物化学、生物物理、免疫学的方法对食品及其加工、贮藏等环境中的致病菌进行分离、检测、鉴定和计数。广泛使用的检测方法主要有平皿培养法、聚合酶链式反应、荧光PCR检验方法与ELISA酶联免疫吸附试验,然而,这些方法在食品安全检测中也存在不足,如平皿培养法操作繁琐、检测周期长, PCR检测的假阳性高, ELISA检验成本较高等。基于此,对食品中传统与现代的细菌检测技术展开研究。
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