关键词：烘焙食品;食品添加剂;三氯蔗糖;食品安全
摘 要：新兴甜味剂三氯蔗糖能成为烘焙食品中受欢迎的可添加甜味剂，主要原因是其独特的品质，符合人们对健康、安全的追求。制备三氯蔗糖主要分为生物法和化学法，其中，化学法是现在三氯蔗糖生产制造最常用的方法。虽然三氯蔗糖已经在烘焙食品行业大范围应用，但仍存在部分问题没有解决，需要后来者的不断研究和探索。本文主要概述了三氯蔗糖这一新型甜味剂的特点、制造方法和它在烘焙食品行业应用中存在的问题及解决方法。
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