餐饮业是第三产业的重要组成部分，作为商品流通的一个重要环节。在促进经济增长、扩大就业、提高人民生活等方面发挥了不可替代的作用。2012年，鄂州市限额以上餐饮企业零售额快速增长，餐饮市场发展势头旺盛，成为鄂州市服务业领域内的一大亮点，变成拉动消费市场的主力之一。

一、餐饮业发展现状分析

据统计，2012年鄂州市餐饮业已逐步形成高、中、低多档次并存；中餐、西餐兼有；正餐、快餐互补；特色经营和品牌连锁双赢；传统风味和现代潮流融合；软件、硬件共同发展的良好局面。

1、餐饮业继续保持强劲增长势头，各项指标均呈现快速健康发展的良好态势。2012年，鄂州市餐饮业共实现零售额 18.60 亿元，同比增长17.8%。

2、餐饮业市场规模继续扩大。2012年，鄂州市共有限额以上餐饮业企业、限额以上餐饮业个体户36家，其中：限额以上餐饮业法人企业12家，限额以上餐饮业个体户24家。限额以上餐饮业累计实现零售额3.9亿元，同比增长 25.7% 。1-12月份，限额以下和个体餐饮业实现零售额16.9亿元，同比增长17.2%，占比达90.8%，对全市餐饮业零售额的贡献率达88.70 %，比上年同期提高2.1个百分点。

3、餐饮业是劳动密集型行业，是吸纳社会就业、扩大内需的重要渠道。在吸纳下岗工人、待业青年和农村剩余劳动力方面做出了积极贡献。2012年全市限额以上餐饮法人企业12 家，从业人员达1052 人。限额以上餐饮业个体经营户 24 家，从业人员352人。个体餐饮业经营户从业人员 86人，比上年同期增长了23.2 %，占全市批发和零售业、住宿和餐饮业个体经营户从业人员数的26.5% 。

二、餐饮业市场发展现状特点

1、餐饮市场规模不断扩大，加盟及连锁经营特色突出。近年来，鄂州市餐饮企业实施连锁经营的步伐明显加快，市场业态更加丰富，菜品创新和融合的趋势增强。连锁餐饮企业不断涌现，规模化、连锁化成为这一阶段显著特点。随着鄂州市居民生活、工作节奏的加快，快餐行业以其便捷的就餐方式，卫生、舒适的就餐环境，赢得了众多消费者的青睐。在城区既有高档的传统宾馆、饭店、酒店，还有现代的肯德基、麦当劳、永和豆浆、蔡林记等营业网点多，品牌形象好，成为餐饮行业一道亮丽的风景线。在外来快餐连锁店的带动下，本土快餐企业也快速发展，鄂州雅惠、荔湾等品牌餐饮店吸引了许多外地客人。

2、居民收入提高、消费观念转变提供了市场需求。2012年鄂州市城镇居民人均可支配收入为19306元，比去年同期增长13.5%；农村居民人均纯收入为9072元，比去年同期增长14.7%。城乡居民收入水平的较大提高，为餐饮业的持续发展提供了经济支撑，刺激和带动餐饮市场的发展壮大。

3、餐饮服务多样化。现代化的工作和生活节奏，活跃和促进了快餐业的发展。餐饮业顺势向多元化和特色化发展，优化了餐饮结构，提高了服务水平。服务形式也呈现多样化，餐饮市场中陆续出现西餐店、家常风味店、特色小吃店、休闲餐厅、社区餐馆、家庭餐馆、快餐、外卖店、食品加工店等。

三、餐饮业发展中存在的主要问题

鄂州市正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。鄂州市餐饮业虽然取得了长足的发展，但从目前的市场规模和现代化管理程度来看，与经济发展的要求还存在一定的差距。

1、宏观调控力度不够，经营管理不善。(1)除了工商、税务、公安等部门的监督管理之外，政府相关部门对其的监督力度和作用难以充分体现，又缺乏行业协会的行业管理，行业自律和协调服务作用滞后。(2)住宿餐饮业行业发展规划和网点布局规划不明显，近几年来基本处于自发的调节和盲目发展的状态，网点建设的随意性比较强，布局不尽合理。(3)没有行业的标准和规范，大多数住宿餐饮业都是参照别的企业标准和规范运作。

2、经营观念落后，整体素质有待提高。(1)一些酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术上还没有摆脱传统的影响，企业的经营管理落后，科学化程度不高。(2)管理人才不足，培训工作跟不上，人才的引进力度不够。

3、大多数住宿业的硬件设施陈旧。添置和更换的资金投入极少，某种程度上难以满足消费者的需求，显得服务质量滞后，导致服务质量和服务功能提升很慢。

4、地域性的经济发展和行业内部发展不平衡。使得服务人员的收入水平差异，导致服务人员流动性较大，经过培训掌握了一技之长的人员，随时会奔走他处谋业，新进入人员得重新培训，难以提高服务质量。同时，也相应影响了企业的凝聚力和职工的向心力。经营业主对送出去培训承担的投资风险较大，失缺了异地交流，引进管理经验，管理技术、服务质量的机会，这些都是服务质量难以快速提升的主要因素。

四、对未来餐饮业市场发展趋势的基本评判

1、连锁经营经过淘汰会有更大的发展。目前市内商铺餐馆逐渐趋于饱和状态，连锁经营将成为市场重要的扩张方式。但是现在的餐饮市场比较混乱，有些企业盲目搞连锁，结果损失惨重。随着一部分没有连锁能力的企业逐步退出市场，有实力、管理好的企业会成长起来。因此今后一段时间连锁经营将成为鄂州市餐饮业经营模式的主要发展方向。

2、绿色、健康食品将会越来越受追捧。“在吃出健康来”的口号下，消费者将会注重饮食营养和饮食健康。老年人希望健康长寿，中年人希望通过饮食调节身体，青年人希望通过饮食缓冲工作压力所带来的不利影响。健康、节俭饮食已经是大家共同关注的话题。

五、餐饮业更好更快发展的对策和建议

2011年12月中共鄂州市第六次代表大会决定提出未来5年的发展目标，建设五个鄂州，产业鄂州、创新鄂州、全域鄂州、灵秀鄂州和幸福鄂州。优化鄂州环境愈来愈成为一种需要。特别是城区东扩，城南新区商圈的发展，兴建鄂州高档酒店、升级鄂州城市接待功能，更是亟待解决的问题。建设高规格的酒店，无论是对于改善招商引资环境，还是对于提升区域发展速度，提升鄂州城市形象，拉动地方旅游行业发展，并必将推动整个鄂州区域价值的提升。

1、实施品牌战略，提高行业核心竞争力。如今消费者对餐饮的需求日益多样化，对菜品质量、消费环境和服务水平的要求越来越高，对品牌的认知程度也逐渐增强。鄂州市餐饮市场已处于买方市场，只有创立了好的品牌，才能取得更大的市场份额，才能在激烈的行业竞争中获胜。要通过开展“鄂州名吃”、“餐饮名店”等口号，鼓励餐饮企业积极树形象、创品牌，培育一批名牌菜和名牌企业。

2、餐饮产品的科学化。人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，天然、绿色、健康和保健食品将会越来越被人们认可和追捧。一些低脂肪、低热量、无胆固醇，高蛋白、高纤维，多种维生素、微量元素、矿物质的食品及天然野生菌类，绿色及黑色食品将成为人们饮食的首要选择。

3、打造舒适环境。保持餐厅清洁是对顾客的尊重和自身经营的需要，也是顾客选择在哪家餐厅进餐的前提。因为清洁的形象会给消费者留下美好的印象。消费者希望能买到物美价廉的商品，对常见食品打折有很好的心理效应。科学的定价在餐饮消费中是很有效果的。

4、注重餐饮人才的培养和保护。当今社会的竞争，归根结底就是人才的竞争。目前，鄂州市具有较高文化层次和丰富管理经验的餐饮业高级人才仍较缺。经营者素质决定经营档次定位，餐饮业要取得长足发展，必须树立以人为本的观念，加大对餐饮业从业人员的技能培训，不断提高从业人员综合素质。

5、政府相关部门要做好管理和服务。管理上，政府相关部门要加强对现有餐饮企业的卫生状况和原材料进货渠道，形成制度性的抽查与检测，坚决制止铺张浪费。服务上，政府要制止乱收费、乱摊派等现象，协助企业结合鄂州特色，充分发挥各自特点，保障餐饮企业健康有序发展。