关键词：粗糙脉孢菌;食品工业;类胡萝卜素;番茄红素;纤维素酶
摘 要：粗糙脉孢菌因其安全性及易于培养，被广泛应用于食品工业。对粗糙脉孢菌发酵产物类胡萝卜素、黑色素、纤维素酶、淀粉酶和乙醇等合成途径及发酵工艺，以及粗糙脉孢菌对农产品加工副产物的发酵、对食品营养成分的改性进行综述，并对存在的问题及未来的研究方向进行了分析和展望，以期为粗糙脉孢菌在食品加工中的进一步研究和开发提供帮助。
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