关键词：肠道菌群;模型;组学;化学危害物;食品安全;应用
摘 要：随着食品加工过程中化学品的广泛应用，食品中的化学危害物成为全球性的公共卫生挑战。目前，化学物暴露对人体健康的影响通常依赖于多种有创性的生理和组织参数检测进行评估。肠道菌群作为消化道的“常驻居民”，近年来，大量研究表明其可能和食品危害物相关。肠道菌群响应食源性污染物后丰度和功能的变化可能具有判断食品危害物潜在风险的能力。作为一种对食品安全危害物灵敏的“微生物器官”，利用无创性的肠道菌群检测技术进行食品安全化学危害物风险评估具备巨大的应用潜力。此外，肠道菌群能够代谢和转化某些化学物质，还能通过调节宿主的免疫系统、屏障功能和代谢途径影响化学物质的毒性和生物利用度。因此，解析肠道菌群与食品危害物之间的相互作用对于评估食品安全和制定有效的干预策略具有重要意义。本文综述肠道菌群研究模型和组学技术在食品安全化学危害物风险评估中的应用、优势、局限及挑战，旨在为食品危害物的监控和风险评估提供科学依据，并为肠道菌群研究模型及组学技术的应用提供新的见解。
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