关键词：亚硝酸盐;快速检测;有机酸;抗氧化剂
摘 要：目的:基于分光光度法的反应机理,建立一种便携、低毒、保质期长的亚硝酸盐快速检测方法。方法:采用3种有机酸分别代替国标法中的浓盐酸作为酸性介质,并优化3组试剂[柠檬酸组（CA组）、酒石酸组（TA组）、2-羟基丁二酸组（MA组）]中有机酸的最佳用量,进行对比研究。同时,在3组试剂中加入茶多酚作为抗氧化剂,考察不同浓度的茶多酚对3组试剂存储效果的影响。结果:3组试剂中柠檬酸、酒石酸、2-羟基丁二酸均可替代国标法中的浓盐酸作为酸性介质,时效性强;CA组、TA组、MA组线性范围分别为0.05～20.00 mg·L^-1、0.2～10.0 mg·L^-1、0.2～10.0 mg·L^-1,28℃时存储时间分别为180 d以上、60 d、60 d。3组试剂下,食品中亚硝酸盐都有较高的加标回收率,相对标准偏差均小于5%;使用国标法和该方法对同一样品进行检测,结果一致性良好。结论:3组试剂中的有机酸均可代替浓盐酸作为酸性介质,安全性和时效性均有提高,加入茶多酚后3组试剂的存储稳定性均有提高,其中CA组的存储时间可达180 d,在亚硝酸盐实际检测工作中更加实用。
内 容：原文可通过湖北省科技资源共享服务平台(https://www.hbsts.org.cn/)获取