关键词：噬菌体;食品添加剂;风险评估;风险规制
摘 要：文章结合现代风险规制理论,以国内外现有研究成果作为依据,从风险评估和风险规制角度对噬菌体作为食品抗菌剂进行论述。相关研究表明:噬菌体对外界环境、动物及人体均无明显不良影响与副作用,且噬菌体作为抗菌剂在果蔬、肉类、奶制品和海鲜等食品中都表现出良好的杀菌抑菌效能,具有极其广阔的应用前景。但在顺应噬菌体食品抗菌剂的应用研究趋势的同时,必须正视噬菌体被大量使用后可能存在的风险,对其进行科学审慎的风险规制。
内 容：原文可通过湖北省科技信息共享服务平台（http://www.hbstl.org.cn)获取