关键词：微生物;挥发性有机物;食品安全监测;气相色谱-质谱联用;电子鼻
摘 要：微生物挥发性有机物（Volatile Organic Compounds,VOCs）是微生物代谢产物在生长过程中释放的气态化合物。这些化合物具有独特的香味和气味，可以用于检测微生物的存在和活动。本文介绍了微生物VOCs的产生机制和特点以及检测技术，探讨了微生物VOCs在食品安全监测中的应用，旨在为相关工作人员提供借鉴参考。
内 容：原文可通过湖北省科技资源共享服务平台(https://www.hbsts.org.cn/)获取