关键词：氧化值;标准溶液;冰乙酸;三氯甲烷;相对标准不确定度;不确定度来源;不确定度评定;标准不确定度分量;硫代硫酸钠标准滴定溶液;
摘 要：过氧化值是油脂和脂肪酸等被氧化程度的衡量指标,可反映出食品是否因氧化而变质。通常油脂氧化变质后会产生异味,俗称"哈喇味",食品的过氧化值含量越高其哈喇味越大,有相关研究表明,长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康有着极大的潜在危害。含油型膨化食品的油脂含量较高,易受生产工艺、存储条件等因素影响而氧化变质导致其过氧化值含量超标。
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