关键词：硒蛋白;保健食品;微泡腾片
摘 要：以硒蛋白为核心原料，利用酸、碱分开制粒、混合、压片工艺制备具有补硒功能的微泡腾片保健食品。以感官综合评分为评价指标，通过单因素试验考察泡腾剂添加量、泡腾剂酸碱比、复合果汁粉、赤藓糖醇添加量对硒蛋白微泡片品质的影响，并通过正交试验对微泡腾片的制备工艺进行优化。结果表明，硒蛋白微泡腾片的最优配比为泡腾剂添加量20%、泡腾剂酸碱比1.1∶1.0、复合果汁粉添加量20%、赤藓糖醇添加量35%。该配比下制备的保健食品硒蛋白微泡腾片外观完整、色泽均匀、硬度适合，入口后微泡腾感适合、均匀，气泡细腻，时间持久，酸甜适中，风味浓郁。该配方及工艺可以满足硒蛋白微泡片生产要求，也为保健食品和功能性食品的新剂型研发提供了一定的参考依据。
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