关键词：豆渣;营养成分;功能特性;食品工业;高值化利用
摘 要：我国是豆制品加工大国，豆渣是大豆在加工过程中产生的副产物，然而豆渣中含有丰富的营养物质，以干质量计豆渣中约含有50%膳食纤维，20%左右蛋白质，10%左右的脂肪及其他营养物质，但因其具有较高的水分含量容易腐败变质，故在生产中常被丢弃。研究表明，豆渣具有多种活性功能，如抗糖尿病、抗肥胖、调节肠道和抗氧化等作用，所以对豆渣进行综合利用，可减少资源浪费，为现代食品工业带来新的发展思路。主要综述了豆渣的营养成分、功能性质及在食品工业中的应用状况，旨在为豆渣废弃物的综合利提供参考。
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