关键词：基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS);食品检测;微生物鉴定;食品掺假
摘 要：基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)方法目前广泛应于微生物、蛋白质、多肽与多糖等的检测。由于该技术前处理简单、操作便捷、适用于高通量检测,所以近年来国内外学者对该技术的研究非常关注,普遍认为MALDI-TOF-MS有很强的的基质依赖性,更适合做定性检测。而众多学者主要的研究创新为新型基质的合成、检测方法的适用性、数据库的建立与定量检测方法的开发等,这些研究方向都将拓宽MALDI-TOF-MS的应用领域,使得该技术的使用更加广泛。本文主要对MALDI-TOF-MS在食源性微生物鉴定、食品品质检测、食品中有毒有害物质测定中的应用进行概述。
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