关键词：高效液相色谱法;低聚木糖;高糊化度;焙烤食品;水解
摘 要：目的 建立高效液相色谱–示差折光法间接测定高糊化度–焙烤食品中低聚木糖含量的分析方法。方法 样品经石油醚脱脂后20%乙醇水溶液提取，68%乙醇沉淀糊精、淀粉等大分子糖类，提取液中糖被稀硫酸水解为单糖，水解前后的样品溶液经酰胺基柱分离，示差折光检测器检测，外标法定量。水解前后木糖含量差值乘以低聚木糖与木糖的平均转化系数即得样品中低聚木糖含量。结果 木糖质量浓度为0.25～5.00 mg/mL时，其峰面积与浓度之间线性关系良好（r=0.9998）。高糊化度–焙烤食品中的加标回收率在92.0%～95.8%之间，相对标准偏差（relative standard deviation,RSD）在1.8%～4.0%之间。低聚木糖检出限为0.03 g/100 g，定量限为0.1 g/100 g。结论 本方法采用低浓度乙醇提取样品，避免了样品糊化对低聚木糖包埋降低提取效率及测定结果偏低的影响。方法操作可行，专一性强，能够准确、快速地测定高糊化度–焙烤食品中低聚木糖的含量。
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