关键词：磁场辅助冷冻;食品;作用机制;应用
摘 要：冷冻是保藏食品常用且有效的方法之一。但在传统冷冻过程中，生成的大冰晶会破坏食品组织，导致品质劣变，因此如何利用新型冷冻技术改善冷冻食品的品质成为研究的热点。磁场辅助冷冻技术是一种新型的调控冰晶成核技术。本文综述了磁场调控冰晶成核的机制，重点阐述了磁场冷冻在果蔬、畜禽肉、谷物等食品领域的应用。综述结果发现，虽然磁场冷冻技术在多种食品领域有所应用，但目前研究主要集中于磁场对冷冻食品品质及冷冻参数的影响，而磁场辅助冷冻调控冰晶成核的机制目前尚无统一结论，仍需科研者进一步系统地研究揭示磁场冷冻的作用机制，推动磁场辅助冷冻技术在食品领域的应用，促进冷冻食品品质的提升。
内 容：原文可通过湖北省科技资源共享服务平台(https://www.hbsts.org.cn/)获取