关键词：微藻;营养成分;活性物质;食品
摘 要：微藻富含蛋白质、脂质、多糖、类胡萝卜素等多种生物活性物质和次生代谢产物，营养价值较高。越来越多的微藻生物活性物质和次生代谢产物被研究开发，如藻蓝蛋白、多糖、多种类胡萝卜素（虾青素、盐藻黄素、β-胡萝卜素）、Ω-3脂肪酸和多酚等，一些生物活性物质和次生代谢产物已被证实具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗病毒的作用，现已广泛应用于食品领域。系统总结微藻的藻蓝蛋白、长链多不饱和脂肪酸、微藻多糖和微藻色素等主要营养成分，以及微藻在面食、酸奶和饮品中的应用研究进展。
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