关键词：健康;肉制品;食品;质量安全
摘 要：肉制品产业链长，涉及到多个环节，每个环节都会存在质量安全风险，必须引起足够的重视。本文以肉制品生产工艺为基础，系统地分析了肉制品的化学性、物理性和生物性风险及其成因，探讨了肉制品监管存在的诸多问题。针对肉制品中存在的食品风险和监管问题，提出了监管建议和对策，旨在保障肉制品的质量安全，促进肉制品行业的健康发展，保障人民群众身体健康。
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