关键词：食品安全;肉类食品;食源性致病菌;检出率;分析
摘 要：目的 了解长春地区肉类食品中食源性致病菌的污染状况，为食源性疾病的预防和食品安全风险预警提供科学依据。方法 2017—2023年在长春地区农贸市场、超市中随机采集生禽肉、生畜肉样品共499份，按照《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》要求检测沙门菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌。结果 采集检测样品499份,其中农贸市场采集269份，超市230份。共检出食源性致病菌阳性菌株79株，总检出率15.83%。其中，沙门菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌检出率分别为3.21%、1.60%、7.41%、3.61%;不同种肉类中食品食源性致病菌检出率依次为鸡肉21.33%、猪肉13.67%、牛肉12.90%;采集于农贸市场、超市肉类样品阳性检出率分别为18.96%、12.17%。结论 长春地区几种肉类食品在销售过程中有不同程度的食源性致病菌的污染，尤其采集于农贸市场的鸡肉。
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