关键词：低共熔溶剂;真菌毒素;提取;食品安全;样本前处理
摘 要：食品中真菌毒素是公众安全领域的重要问题，对人类健康构成潜在威胁。在前处理过程中，通常需要多步骤提取，耗时且消耗大量的高毒有机溶剂。为提高复杂基质中真菌毒素的提取效率，开发简单、绿色、高效的样品预处理技术和灵敏的检测方法，是保障食品安全的重要手段。低共熔溶剂（Deep eutectic solvents， DESs）具有独特的物理化学性质，广泛应用于样本前处理中，成为传统有机提取溶剂的潜在替代品。本文综述了DESs合成方法、基本特征及在食品基质中提取真菌毒素方面的应用，为低共熔溶剂在各种食品基质中提取真菌毒素的广泛应用提供理论依据。
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