关键词：细菌素;抑菌机制;食品工业
摘 要：随着国民经济的高速增长，作为我国重要的支柱性产业，食品工业面临着全新的发展机遇。但在加工及贮藏过程中，受细菌、酵母和霉菌等腐败菌和致病菌的影响，各类食物时常面临腐烂变质的风险，且极易对人体健康产生危害。细菌素可以代替化学防腐剂，有效防止食品变质，延长贮藏期。重点阐述细菌素的抑菌机制，分析其在食品工业领域的运用，以供相关人员参考。
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